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    Como hacer pan con masa madre

    Alemania tiene cierta fama por sus panaderías (o backerei, en el idioma local). Desde luego los panes que se pueden encontrar en ellas son de lo más apetitosos que te puedes encontrar: enormes y bonitos. Pero a la hora de la verdad, su sabor y textura son decepcionantes. Con esto no digo que el pan alemán no sea bueno ya que tradicionalmente seguro que lo es. Sino más bien constato algo que también ocurre en España: es extraordinariamente díficil encontrar una buena panadería.

    Hemos estado comparando el pan de las panaderías de los alrededores y tan sólo hemos encontrado una que te garantiza que el pan está hecho con masa madre (sauerteigbrot en alemán). Se trata de una panadería que está dentro de la tienda de Manufactum, al lado de Marienplatz, y que es algo parecido a una ferretería gourmet. La dirección aquí.

    Ante lo díficil que es encontrar un pan bueno, durante los últimos meses hemos ido perfeccionando nuestra receta de pan casero con masa madre y por fin tenemos algo que podemos compartir con vosotros. Éste es el resultado final:

    Corte lateral de pan casero de masa madre
    Nuestro pan de masa madre

    Se trata de un pan realmente bueno, con textura suave pero consistente, con muchos agujeritos y que aguanta varios días antes de empezar a ponerse duro. Queda especialmente bueno cuando se toma tostado con aceite de oliva. Si bien la receta es muy sencilla, lleva bastante tiempo debido a los procesos de leudado. En total son unas 18h.

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    Cómo hacer masa madre

    El hecho de hacer pan siempre me fascinó. Es de hecho la única receta que me sé de memoria: harina, levadura, agua y sal. Alguna vez ya habiamos hecho en casa, y hasta llegamos a tener una panificadora que Laura me regaló con todo el cariño del mundo y que apenas llegué a usar 4 o 5 veces ?. Y justo cuando ya me olvido de todo esto, aparece la masa madre.

    Desde hace un tiempo el uso de la masa madre parece haberse puesto un poco de moda. Bimbo por ejemplo tiene algunos panes en los que publicita su elaboración con masa madre y yo por ejemplo tenía una tímida idea de lo que era eso. Sin embargo, a la hora de la verdad, he de reconocer que no tenía ni idea, empezando por lo fácil que era hacer masa madre en casa.

    ¿Qué es la masa madre?

    En palabras más o menos técnicas, y siempre según la Wikipedia, la masa madre es un cultivo de levaduras presentes en los alimentos de forma natural. En nuestro caso, presentes en la harina, o más concretamente en la cáscara que envuelve el grano del trigo que se usó para la harina. Esto es importante como ya veremos luego.

    Entrando en materia, lo cierto es que la masa madre era lo que siempre se utilizó para hacer fermentar el pan en sustitución de la levadura, ya que aunque hoy día parezca extraño, las levaduras no se descubrieron hasta la llegada de Pasteur, que por otra parte, fue quién inventó la primera vacuna moderna. Y esto por otro lado no deja de ser un tanto deprimente, pues parte del conocimiento inmemorial, como el uso de la masa madre, se pierde en gran parte por la aparición de técnicas más modernas, como el uso de la levadura comercial.

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    Como hacer Panna Cotta (receta original)

    ¿Haces una cena en casa y no sabes qué preparar de postre? ¿O te toca quizás llevar el postre a casa de unos amigos? ¡Prueba entonces con una Panna Cotta! ¡No dejarás a nadie indiferente! Se trata de un postre fino y delicado, pero también muy fácil de preparar.

    Panna cotta casera en diferentes formas de presentación
    Nuestra panna cotta en diferentes formas de presentación

    La Panna Cotta es un postre italiano relativamente desconocido en España. O quizás sea conocido, pero no muy valorado. Y no me extraña, porque las veces que lo he pedido en restaurantes lo que recibo es una masa blanca totalmente insulsa. Nada que ver con la auténtica Panna Cotta. Y es que la mayor parte de las recetas que hay por Internet se hacen con gelatina, que dudo mucho que sea un ingrediente común en la cocina tradicional italiana.

    ¿Y por qué estropearlo con gelatina? Principalmente porque al usar gelatina el proceso de hacer la panna cotta es más rápido y sencillo. Pero a cambio se pierde la textura y el sabor tradicional. Al final obtienes la masa blanca e insípida que comentaba antes. Por eso, a continuación recojo la receta tradicional para hacer la auténtica panna cotta de toda la vida de Dios.