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Como hacer pan con masa madre
Alemania tiene cierta fama por sus panaderías (o backerei, en el idioma local). Desde luego los panes que se pueden encontrar en ellas son de lo más apetitosos que te puedes encontrar: enormes y bonitos. Pero a la hora de la verdad, su sabor y textura son decepcionantes. Con esto no digo que el pan alemán no sea bueno ya que tradicionalmente seguro que lo es. Sino más bien constato algo que también ocurre en España: es extraordinariamente díficil encontrar una buena panadería.
Hemos estado comparando el pan de las panaderías de los alrededores y tan sólo hemos encontrado una que te garantiza que el pan está hecho con masa madre (sauerteigbrot en alemán). Se trata de una panadería que está dentro de la tienda de Manufactum, al lado de Marienplatz, y que es algo parecido a una ferretería gourmet. La dirección aquí.
Ante lo díficil que es encontrar un pan bueno, durante los últimos meses hemos ido perfeccionando nuestra receta de pan casero con masa madre y por fin tenemos algo que podemos compartir con vosotros. Éste es el resultado final:
Nuestro pan de masa madre Se trata de un pan realmente bueno, con textura suave pero consistente, con muchos agujeritos y que aguanta varios días antes de empezar a ponerse duro. Queda especialmente bueno cuando se toma tostado con aceite de oliva. Si bien la receta es muy sencilla, lleva bastante tiempo debido a los procesos de leudado. En total son unas 18h.
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Lagos helados en Baviera
Durante estas vacaciones invernales hemos aprovechado en la medida de lo posible visitar un poco los paisajes de montaña de las cercanías. Y sin duda, lo que más nos ha sorprendido es el hecho de encontrar lagos enormes completamente congelados. Concretamente hablamos del lago Spitzingsee y en menor medida, del Eibsee.
El lago Spitzingsee
A primeros de nuestras vacaciones de navidad visitamos este lago por el mero hecho de ver un poco de nieve. Se trata de un lago más bien pequeño, pero que está encajado entre montañas y a bastante altura. Concretamente este lago se encuntra a 1084m de altitud. Comparativamente, el lago Schliersee que apenas se encuentra a 5kms se encuntra unos 400m por debajo. Hay, por cierto, una ruta de senderismo que conecta ambos lagos.
El lago Spitzingsee con un poco de hielo El lago se encuentra rodeado por un pequeño paseo de unos 3km con el que puedes dar una vuelta completa sobre el lago. A sus orillas hay no pocos hoteles de montaña. Y es que, por la propia altura del lago y las montañas de alrededor, hay una pista de esquí que recibe el nombre tan original de Spitzingsee. Esto es, igual que el lago y a su vez igual que el pueblo que hay junto al lago.
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Cluno: Suscripción de coches en Alemania
Tras mucho tiempo alquilando coches en Alemania para nuestras pequeñas excursiones por los alrededores, nos hemos decidido finalmente a buscar un coche para más largo tiempo.
La selección de coche y las diferentes opciones no son decisiones que se deban tomar a la ligera. Por eso, hemos barajado las siguientes opciones, con sus pros y sus contras:
- Comprar un coche
- Leasing (alquiler con opción a compra)
- Alquiler de larga duración
- Suscripción (vendría a ser un renting)
Las opciones de compra y leasing tienen fundamentalmente las mismas ventajas e inconvenientes. La principal ventaja es que en Alemania hay un gran mercado de coches de segunda mano, con muchísima oferta y donde es relativamente fácil (a priori) conseguir precios algo mejores que en España. Pero el principal problema de estas opciones es el seguro: si es tu primer coche en propiedad en Alemania, el seguro no te bajará de 1500€. Es un coste importante que sólo merece la pena si consideras quedarte un largo periodo de tiempo en Alemania. A esto luego hay que sumarle el coste de revisiones, ruedas de invierno (obligatorias en invierno) o posibles averías. Por otro lado, si te vuelves a España y decides llevarte el coche tendrías que rematricularlo, que son otros 1000 euros largos dependiendo del modelo aparte de los líos burocráticos.
La opción de alquiler de larga duración es inmediatamente descartada porque los precios son carísimos, del orden de 750€ mensuales.
Pero la opción de suscripción (que vendría a ser un renting para particulares) se antoja especialmente atractiva. Dependiendo del modelo, por una cuota de unos 300€-400€ puedes conseguir un coche de tamaño medio, y con la ventaja que este precio lo incluye TODO, con la única excepción de la gasolina. Esto es: seguro, revisiones, ruedas de invierno, impuestos y averías. La única desventaja es que suele haber un kilometraje limitado.
La conclusión es clara: si vives en Alemania y planeas quedarte de forma permanente, la mejor opción es la compra o el leasing. Si en cambio planeas quedarte sólo por unos años, mejor decídete por una suscripción.
Nos decidimos por la opción de suscripción, y en concreto la ofrecida por Cluno.
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Navidad con ilusión
No descubro nada nuevo si digo que este año ha sido muy raro y complicado para todos. Y las Navidades tampoco pintan que vayan a ser las mejores, pero en Clouds Factory nos encanta la Navidad y eso nada lo va a cambiar. Nos encantan los belenes, los árboles de navidad, los villancicos de los peces en el río, las lucecitas, etc. ¿Todo? Tampoco nos pasemos, porque el tema de los petardos o la fiebre consumista que se adueña de las navidades ya no tanto. Y aunque estas navidades vayan a ser bastante diferentes, lejos de la familia y medio confinados, la vamos a vivir con la misma ilusión que siempre: con la misma ilusión de haber pasado otro año juntos.
Por todo esto, y recuperando la iniciativa de hace un par de años, nos gustaría compartir con vosotros el siguiente décimo de la lotería de Navidad:
Si bien en España son omnipresentes la lotería de Navidad y la del Niño, igual fuera de España no lo es tanto, por eso hago una explicación rápida para nuestros lectores del otro lado de oceano: la lotería de Navidad es un sorteo de lotería que se celebra el día de Navidad. Este sorteo repartirá el próximo día 22 de diciembre la cantidad nada despreciable de 2408 millones de euros en premios.
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Cómo hacer masa madre
El hecho de hacer pan siempre me fascinó. Es de hecho la única receta que me sé de memoria: harina, levadura, agua y sal. Alguna vez ya habiamos hecho en casa, y hasta llegamos a tener una panificadora que Laura me regaló con todo el cariño del mundo y que apenas llegué a usar 4 o 5 veces ?. Y justo cuando ya me olvido de todo esto, aparece la masa madre.
Desde hace un tiempo el uso de la masa madre parece haberse puesto un poco de moda. Bimbo por ejemplo tiene algunos panes en los que publicita su elaboración con masa madre y yo por ejemplo tenía una tímida idea de lo que era eso. Sin embargo, a la hora de la verdad, he de reconocer que no tenía ni idea, empezando por lo fácil que era hacer masa madre en casa.
¿Qué es la masa madre?
En palabras más o menos técnicas, y siempre según la Wikipedia, la masa madre es un cultivo de levaduras presentes en los alimentos de forma natural. En nuestro caso, presentes en la harina, o más concretamente en la cáscara que envuelve el grano del trigo que se usó para la harina. Esto es importante como ya veremos luego.
Entrando en materia, lo cierto es que la masa madre era lo que siempre se utilizó para hacer fermentar el pan en sustitución de la levadura, ya que aunque hoy día parezca extraño, las levaduras no se descubrieron hasta la llegada de Pasteur, que por otra parte, fue quién inventó la primera vacuna moderna. Y esto por otro lado no deja de ser un tanto deprimente, pues parte del conocimiento inmemorial, como el uso de la masa madre, se pierde en gran parte por la aparición de técnicas más modernas, como el uso de la levadura comercial.
